La Chablisienne : tout savoir sur le principal producteur de vin de Chablis

La Chablisienne est une coopérative viticole située à Chablis, dans le département de l'Yonne, en France. Le vin blanc de Chablis est un élément important de la région viticole de Bourgogne. La coopérative a été créée au début du XXème siècle à une période où la vente de vin était difficile, en raison des difficultés économiques de l'entre-deux-guerres. Depuis lors, elle a continué à se développer et à produire des vins de qualité.

L'histoire de la coopérative

La création de la première coopérative de producteurs de Chablis remonte au 1er mai 1923. À cette époque, la vente de vin était difficile pendant l'entre-deux-guerres et la coopérative a vu le jour en réponse à ces difficultés économiques. Le 14 août 1928, la SARL La Cave Chablisienne a été créée, suivie d'une fusion avec la Société coopérative La Chablisienne le 23 mars 1947, pour former la Cave Coopérative La Chablisienne. La coopérative a, peu à peu, cessé de vendre aux négociants. En 1993, elle a rejoint d'autres coopératives de Bourgogne au sein du GIE Blasons de Bourgogne dans un souci d'économies d'échelle.

Le vignoble de La Chablisienne

Les associés de La Chablisienne exploitent 1 250 hectares de vignes en production, dont 11,66 hectares de Chablis Grand Cru (sur six climats) et 97,38 hectares de premiers crus (plus de 18 climats). Les autres hectares de vignes sont consacrés aux appellations Chablis, Petit Chablis, et régionales. La coopérative est ainsi en mesure de proposer une gamme très large de vins de Chablis, allant des appellations régionales jusqu'aux Grands Crus.

Le Chardonnay : l'unique cépage de La Chablisienne

Le Chablis est célèbre pour son cépage unique, le Chardonnay, qui s'est parfaitement adapté au terroir de la Bourgogne. Et pour cause, les terroirs de Chablis, dominés par la kimméridgienne, avec une alternance de marnes et de marno-calcaires et des dépôts de coquilles d'huîtres fossilisées, produisent des vins au caractère unique. La durée de vieillissement de ces vins de Chardonnay varie selon les cuvées, allant d'un à trois ans pour les petits chablis, de deux à cinq ans pour les chablis, et de cinq à dix ans pour les Chablis Premier Crus et Chablis Grand Crus.

Les vins de la Chablisienne

La Chablisienne produit différents types de vins de qualité, reflétant la diversité de son terroir exceptionnel. Les vins produits incluent les petits Chablis, les Chablis, les Chablis Premier Crus et les Chablis Grand Crus.

Petit Chablis

Le Petit Chablis est un vin blanc sec qui se distingue par sa fraîcheur et sa légèreté. Ce vin est produit à partir de raisins provenant de vignobles situés sur des sols calcaires. Il se caractérise par des arômes de fruits frais et de fleurs blanches, ainsi qu'une acidité équilibrée. Le Petit Chablis est parfait en apéritif ou en accompagnement de fruits de mer.

Chablis

Le Chablis est le vin le plus emblématique de la Chablisienne. Il s'agit d'un vin blanc sec produit à partir de raisins issus de vignobles situés sur des sols argilo-calcaires. Ce vin se caractérise par des arômes de citron vert, de pomme verte et de pierre à fusil. En bouche, il présente une acidité vive et une finale légèrement saline. Le vin de Chablis est polyvalent et peut être dégusté avec des poissons grillés, des crustacés ou des fromages de chèvre.

1er Cru Chablis

Le 1er Cru Chablis est un vin blanc sec élaboré à partir de raisins issus de vignobles classés en premier cru. Ce vin se caractérise par une plus grande complexité aromatique que le Chablis, avec des notes d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits exotiques. En bouche, il est plus concentré et plus rond que le Chablis, avec une acidité plus douce et une longueur en bouche plus importante. Le 1er Cru Chablis est un vin d'exception qui peut être dégusté avec des plats gastronomiques tels que des crustacés, du foie gras ou des viandes blanches.

Grand Cru Chablis

Le Grand Cru Chablis est un vin blanc sec produit à partir de raisins provenant de vignobles classés en grand cru, les meilleurs terroirs de la région. Ce vin se caractérise par une complexité aromatique exceptionnelle, avec des notes de fruits exotiques, de miel et d'épices. En bouche, il est puissant et concentré, avec une acidité parfaitement équilibrée et une longueur en bouche incroyable. Le Grand Cru Chablis est un vin de prestige qui peut être dégusté avec des mets raffinés tels que du homard, du caviar ou du foie gras.

Château Grenouilles

Le Château Grenouilles est une propriété viticole exceptionnelle située dans la région de Chablis. Cette propriété est située sur la parcelle à flanc de coteau appelée "Grenouilles", l'un des plus rares Grands Crus de Chablis. D'une superficie de 7,2 hectares, cette parcelle est superbement exposée sur un versant sud-ouest et face au village de Chablis. Le Château Grenouilles est un vin blanc légendaire dont la minéralité s'exprime de la façon la plus sublime qui soit. Il est composé d'une sélection de petites parcelles de vieilles vignes soigneusement vendangées à la main. Ce grand vin révèle son véritable potentiel avec le temps grâce à son exceptionnelle qualité de vieillissement.

Liste des vins vendus par la Chablisienne

 CHABLIS 1ER CRU - Beauroy (vin blanc)

 CHABLIS 1ER CRU - Vaillons (vin blanc)

 CHABLIS 1ER CRU - Montée de Tonnerre (vin blanc)

 CHABLIS 1ER CRU - Montmains (vin blanc)

 CHABLIS 1ER CRU - Mont de Milieu (vin blanc)

 CHABLIS 1ER CRU - Les Lys (vin blanc)

 CHABLIS 1ER CRU - L'Homme Mort (vin blanc)

 CHABLIS 1ER CRU - Fourchaume (vin blanc)

 CHABLIS 1ER CRU - Côte de Léchet (vin blanc)

 CHABLIS (vin blanc)

 CHABLIS 1ER CRU - Vaulorent (vin blanc)

 CHABLIS GRAND CRU - Preuses (vin blanc)

 CHABLIS GRAND CRU - Les Clos (vin blanc)

 CHABLIS GRAND CRU - Grenouilles (vin blanc)

 CHABLIS GRAND CRU - Bougros (vin blanc)

 CHABLIS GRAND CRU - Blanchot (vin blanc)

 CREMANT DE BOURGOGNE (vin blanc)

 IRANCY (vin rouge)

 PETIT CHABLIS (vin blanc)

 SAINT-BRIS (vin blanc)

Les membres de la coopérative et les récompenses reçues

En 2018, plus de 250 producteurs sont membres de la coopérative, dont Vincent Bartement, œnologue de La Chablisienne. Le chiffre d'affaires de la coopérative est de 50 millions d'euros, pour un bénéfice de 2 millions d'euros. En 2014, Vincent Bartement reçoit le prix IWC White Winemaker of the Year, décerné par l'International Wine Challenge. Cette récompense témoigne de la qualité des vins produits par La Chablisienne et de la reconnaissance de leur savoir-faire.

Les labels des vins de la Chablisienne

Terra Vitis

Certains vins de la Chablisienne sont certifiés Terra Vitis. Terra Vitis est une association née dans le Beaujolais il y a plus de 25 ans, qui porte aujourd'hui l'une des principales certifications de la filière viticole. Elle est également la seule, à l'échelle nationale, à proposer une certification pour une viticulture responsable. Le cahier des charges de la certification Terra Vitis est précis et exigeant. Il vise à trouver le meilleur équilibre possible entre le respect de l'environnement, de la société et de la durabilité économique des exploitations viticoles. Les viticulteurs et viticultrices certifiés Terra Vitis s'engagent pour une viticulture durable et responsable, afin de produire du bon vin de la juste façon, pour aujourd'hui et pour demain. La Chablisienne a donc fait le choix de s'engager dans cette démarche en proposant certains vins certifiés Terra Vitis. Les consommateurs peuvent ainsi être assurés de la qualité et de la durabilité de ces vins.

Agriculture biologique

La Chablisienne propose également des vins bio. Les vins bio sont issus de raisins cultivés sans l'utilisation de produits chimiques de synthèse tels que les herbicides, pesticides et engrais chimiques. Les sols sont préservés et les méthodes de culture respectent l'environnement. La certification bio est délivrée par des organismes indépendants et les vins bio sont identifiables grâce à un logo européen sur l'étiquette. La Chablisienne a fait le choix de produire certains vins en agriculture biologique pour répondre à la demande croissante des consommateurs pour des vins respectueux de l'environnement et de la santé.

Visiter la coopérative de la Chablisienne, c'est possible !

Si vous souhaitez visiter la Coopérative de la Chablisienne, voici les informations utiles pour organiser votre visite.

La coopérative est ouverte du lundi au samedi de 9h à 19h sur la période d'avril à décembre, et de 9h à 18h de janvier à mars. Les dimanches et jours fériés, les horaires d'ouverture sont de 10h à 13h et de 14h à 18h30 (ou 18h en janvier et février), sauf le 25 décembre et le 1er janvier. La coopérative accueille les groupes jusqu'à 30 personnes et accepte les animaux. Le personnel parle anglais, ce qui est pratique pour les visiteurs étrangers. Des activités pour les familles et les enfants sont également proposées, ainsi que des initiations et des stages de dégustation. Les visiteurs ont aussi l’opportunité de  découvrir les vignes. Enfin, l'accueil des camping-cars est possible. Et bien sûr, vous pourrez y acheter les meilleurs vins de La Chablisienne !