Négrette : l'épopée vinicole en terre de Fronton

Au cœur du Sud-Ouest de la France, entre les vallons et les rives de la Garonne, s'épanouit un cépage noir singulier : la Négrette. Originaire de Chypre, ce cépage ancien fut ramené en Gaillac par l'ordre des Chevaliers de Jérusalem, une légende qui enveloppe son histoire d'une aura mystique. S'adaptant avec aisance à la haute Garonne, la Négrette trouve en Fronton, son berceau français, une terre de prédilection.

Le patrimoine ampélographique de la négrette

Portée par des vignes au feuillage dense, cette variété se distingue par ses petites grappes serrées de raisins noirs. Les sols de boulbène et les terrains ferreux de Fronton lui apportent une vigueur et une qualité unique, faisant de cette région son appellation principale. L'histoire de la Négrette se raconte aussi loin, sur les côtes californiennes où, connue sous le nom de Pinot Saint Georges, elle a flirté avec l'extinction avant de renaître de ses cendres, preuve de sa résilience et de son caractère capricieux.

La Négrette dans les vignobles de Fronton

La Négrette, cépage star de l'appellation Fronton, se doit d'être majoritaire dans chaque cuvée, constituant au moins 50% de l'assemblage. Elle s'associe harmonieusement avec des cépages comme le Cabernet Sauvignon et la Syrah, dans une danse de saveurs où chaque variété apporte sa note.

Profil gustatif de la Négrette

Produisant des vins à la couleur intense et aux arômes de violette et de réglisse, la Négrette révèle une palette aromatique riche, tant dans les rouges soyeux que dans les rosés fruités. Ces derniers, semblables à une mosaïque de framboise et d'épices. Le nez des vins de Négrette est marquée par des arômes de fruits noirs et des nuances de terre humide, une signature indélébile de son terroir unique.

Accords mets et vins de Négrette

 Voici quelques accords mets et vins qui mettent en valeur ce cépage caractéristique :

Cassoulet Toulousain : Ce plat emblématique du Sud-Ouest, riche et généreusement garni de saucisses, de confit de canard, et de haricots, se marie parfaitement avec un rouge de Négrette. La structure du vin et son intensité aromatique complètent la richesse du cassoulet, tandis que la vivacité du vin coupe agréablement le gras du plat.

Magret de canard aux cerises : Le magret, avec sa chair tendre et sa peau croustillante, accompagné d'une sauce aux cerises légèrement sucrée, s'accorde idéalement avec un Négrette. Le fruité du vin echoie la douceur des cerises, tandis que ses tannins souples enveloppent la richesse du canard.

Tarte aux légumes grillés et chèvre : Pour une option végétarienne, une tarte garnie de légumes grillés et de fromage de chèvre fait un excellent accord avec un rosé de Négrette. Le caractère épicé et fruité du vin équilibrebalance la douceur des légumes et la fraîcheur du chèvre.

Côte de bœuf grillée : Un classique grill à la braise, la côte de bœuf se prête merveilleusement bien à l'accompagnement d'un Négrette robuste. Les notes épicées et poivrées du vin complètent les arômes de viande rôtie, tandis que les tannins du vin se fondent dans la texture riche de la côte de bœuf.

Fromages affinés : Les fromages de caractère, comme le Roquefort ou un vieux Comté, peuvent aussi être magnifiés par un Négrette. Les structures complexes et les profils aromatiques des deux se répondent, créant un accord où chaque élément rehausse l'autre.