Appellations régionales Bordeaux

Guide complet sur les appellations régionales de Bordeaux

Bordeaux, située dans le sud-ouest de la France, est une région viticole mondialement renommée. Elle abrite un vignoble d'exception qui se distingue par sa diversité et son terroir unique. Les appellations régionales de Bordeaux sont le reflet de cette richesse viticole, offrant une palette variée de vins aux caractéristiques distinctes. Explorons ensemble les principales appellations de Bordeaux, leurs particularités, leurs cépages emblématiques et leurs styles de vin.

Qu'est-ce qu'une appellation régionale à Bordeaux ?

Les appellations régionales de Bordeaux, véritables reflets du vignoble girondin, offrent une exploration passionnante des terroirs et des vins de la région. Plus qu'une simple catégorie générique, ces appellations sont un réel vivier d'innovation et de créativité pour les amateurs en quête de nouvelles expériences. Issues des vastes étendues du vignoble bordelais, à l'exception des zones forestières, des dunes littorales et des zones urbanisées, les appellations régionales bordeaux se démarquent par leur diversité et leur capacité à exprimer toute la richesse des terroirs locaux. Elles offrent une variété de styles de vins, allant des rouges intenses aux blancs secs ou doux, en passant par les rosés, les clairets et même les vins effervescents avec les crémants.

Bien que moins célèbres que les appellations communales et leurs grands crus classés, les appellations régionales bordeaux occupent une place primordiale dans la hiérarchie des appellations girondines. Elles représentent quantitativement la première appellation du Bordelais. Leur particularité ? Des sols argilo-calcaires du Médoc aux terroirs graveleux de Saint-Émilion, en passant par les rives de la Garonne et de la Dordogne, chaque appellation régionale possède sa propre identité gustative.

Loin d'être de simples vins génériques, ces appellations régionales sont le fruit du savoir-faire des viticulteurs bordelais, qui mettent en valeur les caractéristiques uniques de chaque terroir. Les cépages traditionnels tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Sauvignon Blanc et le Sémillon sont utilisés avec maîtrise pour créer des vins qui expriment pleinement leur terroir d'origine. Ces appellations sont également accessibles en termes de prix, permettant aux amateurs de vin de tous horizons de découvrir et d'apprécier les vins bordelais. 

Quels cépages sont cultivés dans les appellations régionales de Bordeaux ? 

Cépages dans l'AOC Bordeaux

Les cépages dominants sont le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Le Merlot apporte une rondeur et une souplesse aux vins, tandis que le Cabernet Sauvignon apporte structure, intensité et complexité aromatique. Ces deux cépages s'harmonisent parfaitement pour créer des vins équilibrés et expressifs.

Cépages dans l'AOC Bordeaux blanc

Pour les vins blancs de l'appellation AOC Bordeaux blanc, on retrouve principalement le Sauvignon, le Sémillon et parfois la Muscadelle. Le Sauvignon apporte une fraîcheur vibrante, des arômes d'agrumes et une belle vivacité en bouche. Le Sémillon offre une richesse aromatique, des notes de fruits mûrs et une texture soyeuse. La Muscadelle, quant à elle, ajoute des nuances florales et parfumées. Ces cépages font souvent l'objet d'assemblages, comme une grande majorité des vins de Bordeaux.

Cépages dans les Bordeaux Clairet et Bordeaux Rosé

Les appellations de Bordeaux Clairet et Bordeaux Rosé cultivent principalement du Cabernet Franc, du Cabernet Sauvignon et du Merlot rouge. Dans les assemblages, le Cabernet Franc confère des arômes fruités et épicés, ainsi qu'une belle fraîcheur. Le Cabernet Sauvignon apporte structure et intensité, tandis que le Merlot ajoute rondeur et souplesse. Ces cépages se combinent pour créer des rosés et des clairets séduisants, faciles à boire et idéals en apéritif.

Cépages dans l'AOC Bordeaux Supérieur

Dans l'appellation Bordeaux AOC Supérieur, les cépages à l'honneur sont le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Carmenère, le Côt (malbec), le Merlot, le Petit Verdot et le Malbec. Chaque cépage apporte sa personnalité distinctive, que ce soit la finesse du Cabernet Franc, la structure du Cabernet Sauvignon, la complexité du Petit Verdot ou la générosité du Merlot. Ces assemblages complexes donnent naissance à des vins puissants, élégants et d'une grande profondeur.

Cépages dans les vins effervescents de l'AOC Crémant de Bordeaux

Enfin, pour les vins effervescents de l'appellation Crémant de Bordeaux, c'est un large éventail de cépages qui est utilisé, dont le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Carmenère, le Colombard, le Côt (malbec), le Merlot, la Muscadelle, le Petit Verdot, le Sauvignon, le Sémillon et l'Ugni Blanc. Cette diversité de cépages permet de créer des vins effervescents frais, aromatiques et équilibrés qui concurrencent les célèbres Champagne !

Que valent les appellations régionales de Bordeaux ?

AOC Bordeaux : L'appellation emblématique

Profil gustatif

L'AOC Bordeaux est connue pour sa couleur caractéristique, un bordeaux intense avec des nuances grenat et des reflets brillants. Au nez, les bordeaux offrent une palette aromatique variée, en fonction de la répartition des cépages. Certains dégagent des arômes de cassis, typiques du Cabernet, tandis que d'autres révèlent des notes de violette, signe de la présence du Merlot. En bouche, les vins de Bordeaux se distinguent par leur souplesse et leur équilibre, soutenus par des tanins bien intégrés. Leur corps rond et suave séduit le palais, permettant une consommation précoce, souvent après un ou deux ans selon les millésimes.

Accords mets et vin

En ce qui concerne les accords mets-vins, les Bordeaux s'associent harmonieusement à une variété de plats. 

Les vins de Bordeaux offrent une grande diversité de profils gustatifs qui se marient merveilleusement avec différents plats. Pour accompagner un Bordeaux rouge, vous pouvez opter pour des mets tels qu'un filet de boeuf, un magret de canard, un carré d'agneau rôti, un plateau de fromages doux et crémeux, un risotto aux champignons, un dessert au chocolat noir. 

Les meilleurs vins de l'AOC Bordeaux

Parmi les vins de Bordeaux les plus réputés, on retrouve ceux des Château Bois Pertuis 2014, Château Curton ou de L'Éternel du Château Guichot 2020. D'autres vins moins connus mais tout aussi intéressants sont à découvrir, comme ceux des Château du Colombier, du Haut Cournillot ou de Fontaine Douce. 

Bordeaux Blanc : La fraîcheur aromatique

Profil gustatif

L'AOC Bordeaux Blanc se distingue par son profil gustatif frais et aromatique. À l'œil, ces vins présentent une couleur allant de l'or pâle aux reflets verts, mais certains peuvent également arborer un jaune plus profond. Au nez, les Bordeaux Blancs dévoilent un éventail d'arômes fruités et floraux. Cette diversité aromatique est le résultat des proportions variables de cépages et des différentes techniques de vinification. Ainsi, on peut retrouver des nuances de citron, de mandarine, de pamplemousse, d'amandes grillées, de vanille ainsi que des notes de fruits exotiques.  En bouche, les Bordeaux Blancs séduisent par leur fraîcheur, leur fruité et leur vivacité.

Accords mets et vin

Le Bordeaux Blanc se distingue par des arômes d'agrumes et floraux, plus que d'herbes. Son acidité n'est pas aussi élevée que celle du Pouilly-Fumé (un Sauvignon Blanc de la vallée de la Loire). Veillez donc à bien choisir les aliments qui accompagneront le Bordeaux Blanc afin de ne pas masquer les subtilités du vin avec des plats trop acides.

Voici quelques idées d'accords mets et vin avec le Bordeaux Blanc :

  • Salade de roquette avec citron et parmesan
  • Risotto aux asperges
  • Raviolis aux petits pois avec du crabe ou du homard
  • Pâtes au pesto de basilic
  • Poisson blanc comme la morue ou le flétan, accompagné de beurre blanc

Les meilleurs vins

Parmi les vins de l'AOC Bordeaux Blanc, on retrouve des références réputées comme le Pavillon Blanc de Château Margaux, ainsi que d'autres découvertes telles que le Château Dudon, le Château Tour de Mirambeau, le Château Haut Cournillot, Le Sec de Rayne Vigneau et le Château du Girons.

Bordeaux Clairet et Bordeaux Rosé : Des vins d'été séduisants

Profil gustatif

Les vins de l'appellation AOC Bordeaux Clairet et Bordeaux Rosé sont des vins d'été frais, chacun avec ses propres caractéristiques gustatives. Les rosés présentent le plus souvent une couleur rose franc à rose soutenu, avec une large palette de nuances jusqu'à une teinte saumon. En revanche, les clairets ont une robe vive, allant du rose pourpre au rose grenat à nuance violine, et une intensité colorante plus élevée que les rosés.

Au nez, les rosés se caractérisent par des arômes fins et élégants de type floral, avec une prédominance des arômes primaires. Les clairets, quant à eux, offrent des notes de fruits rouges plus intenses, avec des arômes de fraise, de cassis ou encore de grenadine, qui laissent présager des vins ronds et charnus.

En bouche, les vins rosés de l'AOC Bordeaux Clairet se révèlent souples et gouleyants. Leur charme réside dans l'équilibre entre l'acidité, l'alcool et les tanins. Les arômes sont légers, frais, élégants et persistants. Les vins clairets, quant à eux, s'apparentent à des vins rouges légers et souples, dotés d'un certain corps et d'une réelle plénitude aromatique. Les tanins sont doux, ce qui contribue à la douceur et à la rondeur en bouche.

Accords mets et vin

Les vins de l'AOC Bordeaux Clairet et Bordeaux Rosé se marient à merveille avec une variété de plats. Les clairets et les rosés sont particulièrement appréciés avec la charcuterie, les plats estivaux tels que les tomates farcies, les salades ainsi que les grillades. Ces vins se marient enfin avec la cuisine exotique. Voici des idées de plats pour vos vins rosés de Bordeaux : 

  • Assiette de charcuterie variée : jambon cru, saucisson, terrine.
  • Tomates farcies avec de la viande hachée et des herbes aromatiques.
  • Salade estivale avec des légumes frais, des herbes, des olives et du fromage.
  • Grillades de viandes blanches ou de poissons : poulet, porc, dorade.
  • Cuisine exotique : curry de poulet, sauté de crevettes à la mangue, tajine de légumes.

Bordeaux Supérieur : L'élégance accessible

Profil gustatif

Les vins rouges se parent d'une robe rubis sombre, vive et étincelante, tandis que les blancs moelleux se distinguent par un éclat doré aux reflets chatoyants. Les arômes des vins rouges dévoilent un bouquet délicat de fruits rouges et noirs, tels que le cassis et la framboise, obtenu grâce au cépage de Cabernet. Le cépage Merlot, qui prédomine souvent, révèle des notes florales envoûtantes, telles que la violette, qui se transforment avec le temps en subtils accents de cuir et de champignon. Ces parfums sont accompagnés de délicates touches boisées, vanillées et épicées. Les blancs moelleux, quant à eux, révèlent un bouquet complexe où se mêlent les arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques, parfois mûris à l'extrême voire confits, et sublimés par des notes de miel et de grillé. En bouche, les vins rouges Bordeaux Supérieur séduisent par leur concentration et leur complexité, dévoilant une structure tannique puissante qui s'adoucit au fil des années. Les vins blancs moelleux, quant à eux, se révèlent riches et harmonieux.

Accords mets et vin

Les vins de l'appellation Bordeaux Supérieur se distinguent par leur profil gustatif riche et complexe, offrant une combinaison harmonieuse de caractéristiques fruitées, de tanins bien intégrés et d'arômes boisés subtils. Afin de créer des alliances parfaites, il est recommandé de choisir des plats qui mettent en valeur ces qualités et complètent les saveurs du vin. Voici une liste non exhaustive de mets qui s'accordent magnifiquement avec les Bordeaux Supérieur :

Viandes et grillades :

  • Entrecôte grillée
  • Côte de bœuf
  • Carré d'agneau
  • Tournedos
  • Rôti de bœuf
  • Rôti de veau
  • Agneau de lait

Plat à base de champignons :

  • Cèpes poêlés

Plats mijotés et traditionnels :

  • Jarret et saucisses aux lentilles
  • Gigot d'agneau mijoté
  • Casserole de bœuf
  • Ragoût de jeune sanglier

Poissons et fruits de mer :

  • Coquilles Saint-Jacques
  • Loup de mer grillé

Fromages :

  • Tarte au munster
  • Cantal
  • Comté
  • Salers

Crémant-de-Bordeaux : L'effervescence bordelaise

Profil gustatif

Le Crémant de Bordeaux se distingue par son raffinement et sa finesse en tant que vin pétillant. Parmi ses variations, le Crémant de Bordeaux rosé offre une expérience enjouée avec ses fines bulles et son caractère fruité. On y découvre des arômes délicats de framboise, de fraise et de cassis. Pour obtenir la précieuse appellation Crémant de Bordeaux, les producteurs doivent répondre à des critères stricts visant à garantir la qualité irréprochable de ce vin pétillant d'exception.

Accords mets et vin

Ces plats variés offrent une palette gustative complémentaire au Crémant de Bordeaux, permettant ainsi de sublimer les saveurs et de créer une expérience gustative mémorable.

Entrées :

  • Huîtres
  • Avocat aux crevettes
  • Carpaccio de Saint-Jacques
  • Terrine de foie gras

Poissons et fruits de mer :

  • Turbot rôti
  • Dorade au four
  • Coquilles Saint-Jacques
  • Saumon à l'oseille
  • Brochettes de gambas à la méditerranéenne

Desserts principaux :

  • Tiramisu (peut être servi en dessert ou comme plat principal léger)
  • Gâteau au chocolat
  • Fondant au chocolat accompagné de crème anglaise
  • Charlotte aux framboises
  • Charlotte au chocolat
  • Crevettes sautées au gingembre

Conclusion

Les appellations régionales de Bordeaux offrent une exploration passionnante du vignoble bordelais, mettant en lumière la diversité des cépages, des terroirs et des saveurs. Des vins rouges intenses aux blancs frais, en passant par les rosés séduisants et les vins effervescents raffinés, chaque appellation régionale possède sa propre identité gustative, reflétant le savoir-faire des viticulteurs bordelais. Accessibles en termes de prix, ces vins offrent une expérience gustative authentique et permettent aux amateurs de vin de tous horizons de découvrir et d'apprécier la richesse des vins bordelais.