Vignoble de Chablis : un trésor de Bourgogne à découvrir

Le vignoble de Chablis est une destination incontournable pour tout amateur de vin. Situé dans la Basse-Bourgogne, à quelques kilomètres de la ville d'Auxerre, ce vignoble de renommée internationale s'étend sur une superficie de 5 200 hectares, dont 2 820 hectares réservés aux appellations d'origine contrôlée (AOC). Le terroir de Chablis est connu pour ses sols riches en minéraux, son climat frais et ses paysages à couper le souffle.

Histoire du vignoble de Chablis

Le vignoble de Chablis a une histoire riche et mouvementée qui remonte au IIe siècle avant notre ère, lorsque les Gaulois s'installèrent dans le sud de la cité actuelle. Les premières vignes furent plantées au Ier siècle de notre ère, mais ce n'est qu'au IIIe siècle que la culture de la vigne connut un véritable essor, grâce à l'impulsion de l'empereur romain Probus. Au Moyen Âge, les moines de Tours furent forcés de fuir l'invasion des Vikings et se réfugièrent à l'abbaye Saint-Germain d'Auxerre avec les reliques de saint Martin. Ils reçurent ensuite la cité de Chablis en don de la part du roi Charles II et développèrent la vigne sur les coteaux qui font face au Serein. Les vins de Chablis connurent une expansion géographique et commerciale dès le XIIIe siècle, participant ainsi à l'enrichissement de la cité.

La Révolution de 1789 marqua un tournant dans l'histoire du vignoble, car les plus belles parcelles de vigne, auparavant propriété du clergé, furent mises en vente comme biens nationaux et devinrent accessibles à tous les vignerons. Cependant, en 1887, une catastrophe frappa le vignoble : le phylloxéra, un insecte ravageur venu d'Amérique, détruisit entièrement les vignes de Chablis. La reconstruction commença dix ans plus tard grâce à l'introduction des porte-greffes américains, mais ce fut un processus lent et difficile. La Première Guerre mondiale causa également des pertes tragiques pour le vignoble, de nombreux jeunes vignerons y laissant la vie. Les femmes prirent alors soin du vignoble, assurant ainsi sa survie. En 1938, l'appellation "Chablis grand cru" fut définie avec ses sept climats, et les AOC "Chablis" et "Chablis grands crus" furent créées. Mais la cité de Chablis fut touchée à nouveau en 1940, cette fois-ci par les bombardements de l'aviation allemande, causant de nombreuses victimes et des dommages matériels importants. Malgré cela, les modalités de l'AOC "petit Chablis" furent définies en 1943. Le vignoble connut un nouvel essor dans les années 1960 avec la mécanisation et la mise en place de systèmes de lutte contre le gel, permettant ainsi aux vins de Chablis de rayonner à nouveau dans le monde entier.

Carte du vignoble de Chablis

Carte

Les sols et sous-sols de Chablis

Les sols de Chablis sont d'origine sédimentaire et sont formés de marnes, de calcaires tendres du Kimméridgien et de calcaires durs du Portlandien. Les calcaires tendres du Kimméridgien sont des roches sédimentaires qui se sont formées il y a environ 155 millions d'années, pendant le Jurassique supérieur. Ils sont constitués de fossiles de micro-organismes marins et de restes d'animaux comme les ammonites et les bélemnites. Ces roches ont une texture fine et tendre, avec une couleur blanche à jaune pâle.

Les calcaires durs du Portlandien, quant à eux, sont des roches sédimentaires qui se sont formées il y a environ 145 millions d'années, également pendant le Jurassique supérieur. Ils sont constitués de fossiles de coquillages marins, d'oursins et de coraux. Ces roches ont une texture plus dure et plus dense que les calcaires tendres du Kimméridgien, avec une couleur blanche à gris clair. Le terroir de Chablis est ainsi propice à la production de vins de grande qualité, avec une forte identité. Les vignerons travaillent avec passion et rigueur pour mettre en valeur ces sols et sous-sols d'exception, en respectant la nature et en préservant l'équilibre écologique de la région.

Le climat à Chablis

Le climat dans la région de Chablis est océanique avec des influences continentales. Les hivers sont rigoureux, avec des températures pouvant descendre jusqu'à -10°C, et les viticulteurs doivent protéger leurs vignes contre le gel. Les étés sont chauds et ensoleillés, mais la fraîcheur des nuits permet aux raisins de conserver leur acidité naturelle. Les vendanges ont lieu à la fin de l'été, généralement en septembre, lorsque les raisins ont atteint leur maturité optimale.

Le paysage de Chablis

Chablis est une région viticole incroyablement pittoresque située dans la vallée de la rivière Serein, au nord de la Bourgogne en France. Les vignobles s'étendent à perte de vue, créant une merveilleuse mosaïque de verts différents selon les saisons. Autour des vignobles, l'architecture locale est tout aussi charmante. Les bâtiments de Chablis, construits en pierre blonde, ont une élégance rustique qui rappelle l'histoire de la région. La ville elle-même est pittoresque, avec des rues pavées étroites bordées de maisons médiévales et de petites boutiques d'artisanat local.

Les vins produits dans le vignoble du Chablis

Les vins de Chablis sont produits à partir du cépage chardonnay, qui est cultivé exclusivement dans la région. Ils se distinguent par leur minéralité, leur finesse et leur fraîcheur. Il existe quatre appellations d'origine contrôlée (AOC) à Chablis : Chablis, Petit Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Les vins de Chablis sont vinifiés en cuve inox ou en fût de chêne, selon le style de vin recherché. Les vins de Chablis sont souvent décrits comme des vins « droits », c'est-à-dire des vins qui expriment le terroir dans lequel ils ont été cultivés, sans artifice.

La situation du vignoble de Chablis

La situation du vignoble de Chablis en fait une destination idéale pour les amateurs de vin qui souhaitent découvrir les richesses de la Bourgogne. La région de Chablis est une destination officielle de «Vignobles & Découvertes», qui propose une expérience complète de l'œnotourisme, y compris la restauration, l'hébergement, la visite de caves et de domaines viticoles, des sites d'intérêt local, des activités de loisirs et des fêtes du vin. Les caves membres de l'appellation "Vignobles & Découvertes" s'engagent à fournir des prestations de qualité et à transmettre les connaissances sur la vinification chablisienne, notamment sur les quatre appellations de Chablis.