Tout savoir sur l'AOC Entre-Deux-Mers de la région de Bordeaux

L'Entre-Deux-Mers est une sous-région viticole de Bordeaux, située entre les deux rivières - la Garonne et la Dordogne. Le nom « Entre-Deux-Mers » fait référence aux deux rivières entre lesquelles la région se situe. Cette sous-région compte neuf AOC, notamment Entre-Deux-Mers AOC, Premières Côtes de Bordeaux, Sainte-Croix-du-Mont AOC, Cadillac AOC, Loupiac AOC, St-Macaire AOC, Graves de Vayres AOC et Sainte-Foy-Bordeaux AOC. La région est l'un des plus anciens producteurs de vin en France, avec une histoire remontant à l'époque romaine, il y a environ 2000 ans. Découvrez les spécificités de ce terroir diversifié de l'Entre-Deux-Mers qui contient des sols mixtes et des terres forestières, offrant une variété de styles de vin.

Géographie et terroir de l'AOC Entre-Deux-Mers

L'AOC Entre-Deux-Mers est une sous-région viticole de Bordeaux située entre la Garonne et la Dordogne. Elle est délimitée au nord par la Dordogne, à l'est par la Garonne et à l'ouest par les coteaux de l'Entre-deux-Mers. La région compte neuf AOC, dont l'Entre-Deux-Mers AOC, la plus grande d'entre elles. La région bénéficie d’un climat océanique, humide et tempéré avec une influence continentale, permettant une maturation optimale des raisins.

Les cépages utilisés dans l'AOC Entre-Deux-Mers

Les cépages utilisés pour les vins blancs sont principalement le Sauvignon Blanc, le Sémillon, la Muscadelle et l'Ugni Blanc. Le Sauvignon Blanc apporte des notes d'agrumes et de fruits exotiques, tandis que le Sémillon donne une texture ronde et une saveur de miel aux vins blancs. La Muscadelle est utilisée en petite quantité pour apporter des notes florales et une touche de fraîcheur aux assemblages, tandis que l'Ugni Blanc ajoute de la fraîcheur et de la vivacité aux vins blancs. Quant aux cépages rouges, l'AOC Entre-Deux-Mers utilise principalement le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Merlot. Le Cabernet Sauvignon apporte des notes de cassis et de poivre noir, le Cabernet Franc apporte des notes de fruits rouges et de poivron, tandis que le Merlot offre une saveur fruitée et une texture veloutée aux vins rouges. Les vignerons de l'Entre-Deux-Mers sont reconnus pour leur expertise dans l'assemblage de ces différents cépages, créant ainsi des vins blancs et rouges complexes et équilibrés.

Le processus de production du vin dans l'AOC Entre-Deux-Mers

L'AOC Entre-Deux-Mers est une appellation possédant des critères de production spécifiques qui doivent être respectés pour obtenir cette désignation. Voici les principaux critères à suivre pour la production de ces vins :

Encépagement : Les vins doivent être issus des cépages principaux (muscadelle, sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris) et des cépages accessoires (colombard, mauzac, merlot blanc et ugni blanc). La proportion des cépages principaux doit être d'au moins 70% de l'encépagement total, tandis que le merlot blanc ne peut représenter plus de 30 % et les cépages accessoires ne peuvent pas dépasser 10 %.
Conduite du vignoble : Les vignes doivent être plantées à une densité minimale de 4 500 pieds par hectare et taillées selon des techniques spécifiques autorisées. Le palissage est obligatoire, et la hauteur de feuillage doit être au moins égale à 0,55 fois l'écartement entre les rangs. La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 10 000 kg/ha, avec un pourcentage maximum de 20 % de pieds de vigne morts ou manquants.
Irrigation : L'irrigation est limitée à deux fois par récolte et par parcelle, uniquement en cas de sécheresse persistante qui perturbe le bon développement physiologique de la vigne et la maturation du raisin.
Récolte, transport et maturité du raisin : Les raisins doivent être récoltés à bonne maturité, avec une richesse minimale en sucres de 170 grammes par litre. Les vins doivent présenter un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 10,5 %, sans autre disposition particulière pour le titre alcoométrique volumique acquis minimum.

Les caractéristiques du vin produit dans l'AOC Entre-Deux-Mers

Les vins blancs de l'AOC Entre-Deux-Mers offrent des propriétés gustatives qui leur sont propres. En effet, ces vins sont réputés pour leur fraîcheur, leur vivacité ainsi que leur arôme très prononcé. Leur équilibre parfait leur confère une grande qualité gustative les rendant très agréables à boire à l'apéritif. Ils sont appréciés pour leur caractère gouleyant et leur charme inégalable. En somme, les vins blancs d'Entre-Deux-Mers sont des vins de qualité qui offrent une expérience gustative unique, à la fois rafraîchissante et aromatique.

Les meilleurs châteaux de l'AOC Entre-Deux-Mers

Le Château de Fontenille

Le Château de Fontenille est un domaine viticole situé dans la région de l'Entre-Deux-Mers de Bordeaux, avec une histoire remontant au XIIIe siècle. Le vignoble s'étend sur 49 hectares, dont 17 hectares sont plantés en cépages blancs et 32 hectares en cépages rouges. Les sols sont un mélange d'argile, de silice et de gravier. Le propriétaire actuel, Stéphane Defraine, a acheté le domaine en 1989 et produit des vins de grande valeur pour la catégorie. La philosophie de vinification consiste à macérer les cépages blancs sur les peaux pendant 10 à 24 heures et à fermenter le vin en cuve à une température d'environ 16 à 18°C. Les rouges subissent une macération de 72 heures à une température de 25°C et passent ensuite 18 mois en cuve et en fût de chêne. Le domaine produit environ 300 000 bouteilles par an.

Le Château des Arras

Le domaine viticole "L'empreinte d'une famille" se situe au cœur de Saint-Gervais, sur un coteau dominant la Dordogne à 30 minutes de Bordeaux. Le clos entoure le château avec son mur de 3 kilomètres, sur un terroir propice au Merlot (60%), au Cabernet Franc (20%) et au Cabernet Sauvignon (20%). On y trouve également du Sauvignon Blanc, de la Muscadelle et du Sémillon pour créer la cuvée Gaïa. Les vignes ont plus de 50 ans d'âge, ce qui confère aux vins une concentration et une richesse fruitée.

Le Château de Lestrille

Le domaine du Château de Lestrille se distingue par sa méthode de vinification sur mesure pour chaque parcelle de vigne. Les raisins sont élevés en cuve pour préserver leur fruité et leur fraîcheur, et en barrique pour apporter une complexité et une élégance supplémentaires. Les vins proposés à la vente sont prêts à boire et ont été conservés dans des conditions optimales de température et d'humidité dans les chais du domaine, garantissant une dégustation de qualité. Les vins du Château de Lestrille sont donc le fruit d'un savoir-faire minutieux et d'une grande attention portée à chaque détail.

Le Château Ferrande

Le Château Ferrande produit deux vins, un blanc et un rouge, tous deux issus de l'appellation Graves à Bordeaux. Le Château Ferrande blanc est un assemblage de Sauvignon Blanc, Sémillon et Sauvignon Gris, dont les raisins sont vendangés à la main selon leur maturité. Le Sauvignon Gris apporte à l'ensemble une minéralité empreinte d'exotisme. Au nez, le vin dégage des parfums de fruits exotiques tels que la mangue, le litchi, le fruit de la passion, le pamplemousse et le gingembre, ainsi que des notes vanillées provenant de l'élevage en barrique. En bouche, le vin est frais et vigoureux, puis laisse place à une assise élégante pleine de rondeur. La finale est délicate et minérale avec une touche de salinité.

En conclusion, l'AOC Entre-Deux-Mers de la région de Bordeaux est un terroir viticole diversifié et prestigieux, offrant une variété de styles de vin de Bordeaux grâce à ses sols mixtes et ses terres forestières. Les vignerons de la région sont reconnus pour leur expertise dans l'assemblage des différents cépages, créant ainsi des vins blancs et rouges complexes et équilibrés. Les critères de production spécifiques de l'appellation garantissent la qualité des vins produits dans cette région. Si vous êtes amateur de vin, l'AOC Entre-Deux-Mers mérite certainement d'être explorée et dégustée.